Este año 2012, en Chile, los dias para celebrar las fiestas patrias comenzaran el 15 de septiembre, y terminan oficialmente el 19 de Sepetiembre. Si a eso, se le suma la posibilidad real de que muchos chilenos y chilenas “se tomen” los dias 20 y 21 de septiembre como vacaciones, hace absolutamente necesario organizar con tiempo los asados que haremos para celebrar.
Pero, ¿que carne es la recomendable ?
Este artículo, se centra en la carne de res o vacuno, ya que hay cortes, que sencillamente no son recomendables para asar (a leña o carbon). Además, humildemente, ofrece un pequeño “diccionario de sinónimos” entre los nombre de cortes de carne entre Chile y Argentina.
Matriz de cortes y sus usos
| Cortes de Vacuno |
Parrilla |
Horno |
Bistec |
Cacerola |
Estofado |
Cazuela |
Mechada |
| Asado Carnicero |
X |
X |
X |
X |
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| Asado de Tira |
X |
X |
X |
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| Picana |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
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| Coluda |
X |
X |
X |
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| Choclillo |
X |
X |
X |
X |
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| Entraña |
X |
X |
X |
X |
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| Filete |
X |
X |
X |
X |
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| Ganso |
X |
X |
X |
X |
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| Huachalomo |
X |
X |
X |
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| Lomo Liso |
X |
X |
X |
X |
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| Lomo Vetado |
X |
X |
X |
X |
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| Malaya |
X |
X |
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| Osobuco |
X |
X |
X |
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| Palanca |
X |
X |
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| Plateada |
X |
X |
X |
X |
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| Pollo Barriga |
X |
X |
X |
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| Pollo Ganso |
X |
X |
X |
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| Posta Negra |
X |
X |
X |
X |
Diccionario de Sinónimos
| Nombre en Chile | Nombre en Argentina |
| Abastero (lagarto) | Tortuguita |
| Asado de tira | Asado |
| Asado del carnicero | Bife de paleta |
| Asiento de picana | Corazón de cuadril |
| Callos | Mondongo |
| Charcha | Carne de quijada |
| Choclillo | Chingolo |
| Cola | Rabo |
| Coluda-estomaguillo-aletilla | Falda |
| Corazón | Corazón |
| Entraña | Entraña fina |
| Filete | Lomo |
| Ganso | Carnaza cuadrada |
| Hígado o pana | Hígado |
| Huachalomo | Cogote |
| Lengua | Lengua |
| Librillo | Librillo |
| Lomo Liso | Bife angosto |
| Lomo Vetado | Bife ancho |
| Malaya | Matambre |
| Mollejas | Mollejas |
| Osobuco (mano) | Brazuelo |
| Osobuco (pierna) | Garrón |
| Palanca | Bife de vacío |
| Plateada | Tapa de bife |
| Pollo barriga | Centro de entraña |
| Pollo ganso | Peceto |
| Posta Negra | Nalga de adentro |
| Posta paleta | Carnaza paleta |
| Posta rosada | Bola de lomo |
| Punta de ganso | Tapa de cuadril |
| Punta de Picana | Colita de cuadril |
| Punta paleta | Marucha |
| Riñón | Riñón |
| Sesos | Sesos |
| Sobrecostilla | Asado |
| Tapabarriga | Vacío |
| Tapapecho | Carne de quijada |
Espero se de utilidad para todos los patacheros, sibaritas y marabuntas …
Y viva Chile Mierda !!!!!